本文转自：东说念主民网-安徽频说念

12月18日一大早，在安徽省霍山县下符桥镇三尖铺村的老罗糖坊，屋外霜寒天寒，屋内水沸灶暖。尽管已将老技能传给孩子们了，可老罗如故一如既往来到作坊，锅里的糖水正在冒着泡，空气中饱和的香甜味愈发浓郁。

老罗名叫罗会培，71岁，从二十岁就开动随从父辈学习熬制麦芽糖，直到今天，罗家接收传统工艺纯手工熬制麦芽糖还是一百多年，这一套传统手工制作本事也圆善传承了下来。

麦芽糖又被称为叮叮糖，具有健胃、养胃、润肺的功效，香甜可口，养分丰富，是老小皆宜的食物，亦然一种传统怀旧小食。老罗糖坊的麦芽糖制作本事于2021年被列为霍山县第四批非物资文化遗产。

“制糖很繁难，夙兴夜处的。时时是前一天地午三点泡米，蒸米，再跟麦芽一王人搅动，然后放至发酵缸发酵6个小时，夜里12点放浆，再用土灶木材熬制两个小时，反复翻炒。熬制好出锅后恭候冷却，历程上百次的拉扯，再用线刻成一块块白糖饼。”老罗说，麦芽糖可口难作念，十几说念工序，广阔而严谨，系数纪律均为手工制作，需要耐性，更需要期间。

养家生涯的技能成了艳羡的功绩。老罗年龄大了，逐渐力不从心，他心里放不下这传承过百年的技能，不思这土灶熄了，不肯这份传统本事被埋没。

“这是今天熬的第三锅了，熬糖，火候很重要，火大了糖出来发硬，火候小了糖不易成型，要保证火候，吃出来口感好。拔糖工序更是要一气呵成，使劲均匀，反复屡次……”在老罗的指点下，半子金和平俨然是个制糖的真挚傅了。谈起制作麦芽糖的细节，金和平头头是说念，只见他一边搅动，一边不雅察火候，随时添减木材，锅里的糖汁呈金黄色，香甜扑鼻。

现如今，好意思味的零食应有尽有，这也让东说念主们的味蕾变得愈加抉剔，老罗糖坊在遵照古法制作技能，保证质料的同期，也在连续丰富和革命现存居品种类，并通过电商将自家的麦芽糖卖到了天下各地。

“你看，这是刚制作好的白糖饼，这是糖丝，不错用来制作药丸、食物等，这是冻米糖、花生糖和芝麻糖，都是用我方家的糖丝制作，吃到嘴里香到心里。”老罗笑眯眯地先容居品。

在老罗的缅思里，麦芽糖是过年时家家户户都会购买的好意思食，十几年前，会有不少“糖街市”从四面八方知名而来，在老罗家门口列队购买白糖饼，再挑着担子或骑着自行车去山区挨家挨家售卖。村内部惟有传来“叮叮叮……”的金属敲击声，贪嘴的小孩子们就知说念是卖麦芽糖的来了。

这几年，老罗的犬子罗琳琳认真网店的运营，“目下年青东说念主都在网上购买了，咱们的网店贸易好，每天上昼出来的糖，下昼就还是快递发走了，根蒂不愁卖。”她大开了网店的购买评价，口碑很好，复购率相配高。“滋味正统，买到了着实传统手工熬制的麦芽糖。”“香甜可口，吃出了小时候的滋味。”“回购许屡次了，软糯清甜，养脾胃很好。”好滋味本领留下主顾，这些好评，亦然罗家坚握古法熬制麦芽糖的能源。据罗琳琳先容，昨年糖坊线上线下销售总数跳动了100万元，如今临连年底，订单加多，糖坊每天不竭歇分娩，本年销售额详情还能革命高。

“麦芽糖甜密，作念麦芽糖不易。制作传统正统的麦芽糖是我一直以来的坚握，如今遵照这门老技能的东说念主还是未几了，童年的时光回不去，但但愿这份甜密好像一代又一代传下去。”罗会培说。（王倩倩 刘江）